树头鲜蔬，最是香椿惹东谈主爱

文/刘竹

拿起香椿，鼻端便扑来了它迷东谈主的香气。香椿是春天特有的长在树尖上的“蔬菜”，因它特等的香味和丰富的养分而备受东谈主们深爱。从小到大，我齐心爱吃椿芽，它特等的香味令我沉迷。每年春分前后，椿芽一上市，它便成为我家餐桌上的常客。洗净在菜板上切碎时，香气能漫过通盘这个词房子，从外面回家的东谈主，一排闼就会闻到椿芽香：“咦，你今天又买了椿芽哇？好香呀！”

香椿是楝科香椿属的落叶乔木，笔名毛椿、椿芽等，在我国栽培历史悠久，传奇早在汉朝就被东谈主们食用。香椿喜光，耐水湿，不耐荫，偏疼疏松阔气的泥土。香椿嫩芽养分丰富，含有卵白质、维生素C、胡萝卜素等，可凉拌、炒食、腌制。它的根、树皮、叶、嫩枝和果实均可入药，有祛风利湿、止血止痛之功效。

春分前后，滋长在曙光坡地的香椿，便抽出淡红或褐红色的嫩芽，这时淌若掐下一小片叶子，用手指轻轻揉搓一下，香气便足够开来。许多东谈主会把它和臭椿弄混，其实二者有昭着的分辩：一是叶片不同，二是香气不同。香椿芽叶片宽圆，边际有疏离的小锯齿，后面常呈粉绿色，且香气迷东谈主。而属苦木科的臭椿芽叶片偏窄长，气息刺鼻，晃眼看去实在容易浑浊，但只有摘下叶片揉搓闻闻就知谈了。鲜椿芽不可班师生吃，得用热水焯一下，传奇焯水可镌汰叶片中的亚硝酸盐含量。而这个常识，却是我吃了多年班师生炒椿芽后才被科普的。

以往买椿芽，我齐是在菜阛阓大略超市买。直到那一年，随着先生去一个远房亲戚家赏桃花、挖野菜，平生第一次见到了长在地里的香椿树。半山腰培植着一大片香椿树，直直地立在地里，有的不足半东谈主高，最高的也不外1米7独揽，看着单薄，树梢的椿芽头却鲜嫩鲜嫩还肥大，看得咱们两眼放光。亲戚打电话叫来香椿树的主东谈主，对方当作麻利地掰了一大袋椿芽，只收了咱们收购的价钱。这是我第一次买到刚从树上掰下来的椿芽，鲜得能闻出阳光的滋味，亦然我吃过的最为崭新的椿芽。

椿芽的服法多得很，最传统的服法是椿芽炒鹅蛋，偶尔买不到时，让它和鸡蛋搭配，滋味也可以。另外，用它来凉拌、炒鲜胡豆、炒腊肉，更是把春日的鲜香推崇到了极致。而最令我铭记的，是用香椿树皮泡的盐蛋。

有一年头夏，好友清给了我一些香椿树皮，是她的家东谈主从故我带来的。我平凡作念盐蛋，齐是用鸭蛋滚白酒，再滚食盐，然后装袋密封，裁夺20余天就能吃了，绵薄省事。此次按清说的要津来作念：锅中倒净水，放入洗净剪成短块的香椿树皮，加八角、香叶、桂皮、花椒、老姜片和食盐，大火煮开后转小火煮20分钟。等水放凉，把洗净晾干的鸭蛋放进玻璃坛，再将那一锅熬好的香料水连同香椿树皮沿路倒入坛中，汤汁红亮诱东谈主，香气扑鼻，刚好没过鸭蛋。我抱着坛子，凑近坛口用力吸了一大口，真香啊！这才矜重地把坛子密封起来，舍弃在厨房水槽底下。

20多天后，我防御翼翼取出两个外表已造成黑黢黢的盐蛋来品味，煮熟切开，蛋黄顿然流油翻砂，用筷子挑少许抿进嘴里，香椿特等的香气裹着盐蛋的咸香，充盈了通盘这个词口腔，这出乎预感的香味令东谈主腐朽。“姆妈，我齐要香晕了！”男儿坐在对面眯起眼咂着嘴说。时于当天的此时此刻，一念念起那口盐蛋，口腔里还萦绕着挥之不去的椿芽香，肚子竟咕咕叫了两声，涎水止不住咽了又咽。

2025年10月中旬，我在黔阳古城未必撞见一棵广博众多的香椿树，以我的臂长，两个东谈主齐合抱不拢。这是迄今抑止，我见过的最广博魁梧的香椿树，大到颠覆了在我心中保合手多年的香椿树固有的形象。这棵落叶乔木，诚然脚下还枝繁叶茂，但我却无法够到高悬在空中的一派树叶来嗅吸它的滋味。

在我深爱的植物中，香椿是春日里最早苏醒的楝科乔木之一，亦然最具东谈主间炊火气的树种。树皮能腌蛋，树芽能当菜的香椿树，早已刻在了我的心里，一如我初见它时的步地。

往期一语气：

缙云·竹之草木条记丨刘竹：我那老成的“生疏东谈主”——乌桕树

图片由作家提供

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